杭州本地宝 > 杭州美食 > 菜谱秘笈 > 杭州特色美食片儿川面的做法
杭州特色美食片儿川面的做法
2020-01-06 14:47【我要纠错】

【导语】:片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

  片儿川面的制作材料:

  精面粉面条1600克,瘦猪腿肉500克,熟笋200克,雪里蕻150克,酱油100克,味精20克,熟猪油250克。

  片儿川面的特色:

  此面肉片鲜嫩,笋和雪菜爽口,面滑汤浓。

图源摄图网,ID:401605888

  片儿川面制作步骤:

  1.将猪腿肉切成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.1厘米的片。笋切成长3厘米的片。雪里蕻切成碎末。

  2.炒锅置中火上烧热,按份烧制,每锅下熟猪油15克后,放入肉片略煸,下笋片、酱油10克,煸炒约5分钟,放入雪里蕻,加入沸水50克炒匀,约5秒钟后起锅。原汤留用,锅内再加入沸水300克。在炒料的同时,将面条放入另一沸水锅内煮约1分钟,去除碱水,用竹笊篱捞起,控净水分,分成10份,每份倒入烧制配料的沸汤锅中煮2分钟,加入味精2克,浇10克熟猪油,盛入碗内,盖上雪菜肉片即成。

  片儿川面的制作要领:

  煮面条时要用旺火沸水,捞入凉水中过凉,去掉碱味,口感好。

手机访问 杭州本地宝首页

  • 杭州名吃港汇笋尖虾皇饺做法

    笋尖虾皇饺主料是大虾仁,辅以八种以上原料以秘方配成馅心。是特点师以秘制工艺纯手工制成的水晶皮,外表晶莹剔透,口感鲜香,虾仁脆嫩,食之令人难忘。

  • 杭州名菜笋干老鸭煲的做法

    笋干老鸭煲是浙江杭州地区汉族传统名菜之一,汤醇味浓,油而不腻,酥而不烂,生津开胃。老鸭煲的主料取自江南土鸭,即中华绿头鸭,为保持肉质鲜嫩,孵化出壳后,60天生长期内为最佳。

  • 元宵节汤圆怎么做好吃又简单

    元宵节都要吃汤圆,那么汤圆怎么做好吃?汤圆怎么做才能好吃又简单?杭州本地宝为您带来元宵节汤圆做法。

  • 情人节早餐怎么做简单又好吃

    情人节早餐怎么做?情人节早餐怎么做简单好吃?杭州本地宝为您带来情人节早餐怎么做的相关信息。

  • 杭州名吃小鸡酥做法详解

    小鸡酥选用精面粉、沙律油、豆沙为主原料。首先将水油皮、小包酥擀成皮,包入豆沙成型,入烤箱烤制而成。出品之小鸡酥外形小巧可爱,未尝已是飘香四溢,咬一口,外酥内滑,甜而适口,是一道老少皆宜的精致

  • 做红烧肉的秘诀(附详细步骤)

  • 杭州名吃雀巢鸟窝做法

    雀巢鸟窝这个名字首先会令你想到什么呢,这可不是一个真的鸟窝,而是杭州的一道著名的小吃,有没有被雷到呢。

  • 杭州名菜宋嫂鱼羹做法攻略大全

    据传,北宋汴梁人宋五嫂,随宋室南迁来临安(今杭州),和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天,小叔得了重感冒,宋嫂用鱼及椒、姜、酒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病愈了。有一次,宋

  • 杭州名菜东坡肉做法材料大全

    东坡肉是浙江杭州地区汉族传统名菜之一,据传,北宋文豪苏东坡两次来杭任太守,浚湖筑堤,杭州百姓为感谢他“抬猪挑酒”,他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工,他们食用了这香酥味美的肉后称它为“

  • 杭州名吃蛋黄青蟹做法大全

    蛋黄青蟹是浙江杭州地区汉族传统名菜之一。在保持蟹肉鲜嫩的基础上加入咸蛋黄的香糯,是时下非常流行的一种烹饪方法。

  • 杭州名吃木瓜酥做法

    木瓜酥以木瓜条和面粉为主料,先将水加入面粉里搅拌均匀,并擀成饼状,把木瓜条包入面饼成椭圆形,放入五成油温中炸至金黄色。木瓜酥造型美观别致,外脆内嫩,清香可口。

  • 杭州水晶翡翠饺做法和材料

    水晶翡翠饺,一种中国杭州民间小吃,曾经被文学家朱自清作文赞为“滋润利落,决不腻齿腻舌,不但味道鲜美,颜色也靓丽悦目。”皮薄馅香,晶莹透亮。

  • 热门推荐